CUVEE BLANC DE BLANCS - Vendange 2015 et 2017
Mise en cave : avril 2018
Un pur Chardonnay de la montagne de Reims, issu des vendanges 2015 et 2017.
La sélection des vins a été faite par plusieurs dégustations successives:
en moût (jus de raisin) à la sortie du pressoir, en fin de fermentation alcoolique pour confirmation.
Les vins choisis ont été en partie mis en fût de chêne; à hauteur de 37%, et le reste vinifié en cuve inox.
Une troisième dégustation a été faite pour assurer les équilibres au nez et en bouche avant mise en bouteille.
Après vieillissement, 4ans sur lattes en cave, une dernière dégustation a permis de se positionner et de retenir un dosage en sucre à 4g/l (Extra Brut).
la robe: une belle couleur or pâle.
le nez: tout en finesse est l'expression même du chardonnay et de son passage en fût de chêne, confère à ce champagne des arômes de vanille, caramel, mêlés à des fleurs et fruits exotiques.
la bouche: l'attaque en bouche est franche suivie d'une belle fraîcheur équilibrée par de l'ampleur et de la suavité.
La finale est belle et longue, équilibrée et expressive, où l'on retrouve le côté boisé mêlés à des notes d'agrumes, le tout dans une belle douceur.
La dégustation fût à la base de la préparation de cette cuvée pour l'amener à sa plus belle expression.
Vin d'apéritif mais aussi de repas, accompagnant à merveille les plats de crustacés et de poissons en sauce, et également les fromages.
Laissez le temps au champagne de s'ouvrir quelques minutes avant dégustation, afin de bien percevoir toute sa richesse.